它们是完全不同的野兽，它们两者都可以以自己的方式对您有用。
我会解释：
Spring Boot将：
处理Web容器（它嵌入了Tomcat / Jetty，尽管您也可以选择将war部署在外部）
处理所有依赖项（版本合规性，因此强制执行）。它还意味着JSON操作框架，而不仅仅是声明REST端点的方式。Spring Boot默认使用Jackson。
处理所有包装的麻烦。如果您使用WAR，它可能就没那么有趣了（当然，在这种情况下，您必须考虑使用Web容器，而Spring Boot会为您做这件事）。但是，如果您使用Jars，则spring boot会创建一个可以随即装载的大jar java -jar <youjar>。
（可选）为您的应用程序提供指标和JMX内容-只需声明对执行器的Maven / Gradle依赖项，就可以开始了。
所有这些使Spring Boot非常适合开发独立的微服务，这可能就是您的情况。
相反，如果您正在寻找框架来提供现有解决方案的基础，则可能不会使用Spring Boot。也许您根本不使用Spring，谁知道呢？
所以我要说，Jersey / Restlet等只是Web框架，可以更轻松地用Java开发REST服务。Spring Boot的主要作用是管理您的应用程序，当然，它还提供了使用REST服务的方式，就像它提供了使用JDBC，Servlet API等的方式一样。
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